Cápsula Informativa

Emulpro
BA352

La base funcional todo-en-uno para tus productos cárnicos

Emulpro BA352 es una base funcional compuesta por una mezcla sinérgica de fosfatos e hidrocoloides, antioxidantes y conservante, con un fondo aromático cárnico natural. Diseñado para simplificar tu proceso y maximizar el rendimiento en productos inyectados, emulsionados y por adición.

Inyección Emulsión Adición Retención de Agua Conservación Texturización
2.5%
Dosis sobre masa

25 g/kg de masa cárnica. Dosificación sencilla y estandarizada para todos los procesos

+50%
Rendimiento Final

Rendimientos superiores al 50%

18 meses
Vida Útil

Estabilidad prolongada desde fabricación en condiciones adecuadas de almacenamiento

Todo en Uno Halal Kosher IFS Food

Composición

Fosfatos · Carrageninas · Gomas · Antioxidantes · Conservante

Presentación

Sacos de papel de 25 Kg para uso alimentario industrial

Beneficios Clave ★

Fórmula Todo en Uno

Combina fosfatos, hidrocoloides, antioxidantes y conservante en un solo producto. Evita errores de pesaje y simplifica los controles de calidad.

Alto Rendimiento

Permite alcanzar rendimientos finales superiores al 50% en inyección, maximizando la rentabilidad de cada lote de producción.

Retención de Agua y Grasa

Proporciona un pH y estructura molecular óptimos para fijar agua libre y grasa, reduciendo mermas por cocción y sinéresis.

Textura y Tajado

Mejora la textura del producto final y optimiza el tajado, ideal para presentaciones en lonchas o rebanadas.

Mayor Vida Útil

Gracias a la combinación de antioxidantes y conservante integrados en la fórmula.

Personalización Total

Compatible con tus propias formulaciones de especias, aromas, proteínas y sal. Adapta cada producto a tu receta sin cambiar la base.

Aplicaciones

Inyectados

  • Chuleta de Cerdo
  • Jamón cocido
  • Costilla ahumada
  • Tocineta
  • Lomo de Cerdo

Emulsionados

  • Patés
  • Salchichas cocidas
  • Mortadela
  • Tocineta reconstituida
  • Pastas finas

Por Adición

  • Jamones
  • Salchichas
  • Chorizos
  • Hamburguesas

Ahumados

  • Costilla ahumada
  • Tocineta ahumada
  • Pechuga ahumada
  • Lomo ahumado
  • Productos BBQ

Especificaciones Técnicas

25 g/kg
Dosis
2.5%
% Masa Cárnica
25 Kg
Formato
18 meses
Vida Útil
+50%
Rendimiento

Formulaciones Destacadas

Aplicaciones probadas en Centro de Aplicaciones Calier Internacional de Colombia

Costilla Ahumada — Inyección 65%

Salmuera (por 100 Kg agua)

  • 6.30 Kg Emulpro BA352
  • 1.00 Kg Carragenina
  • 1.00 Kg Daiafiber DF34
  • 2.26 Kg Proteína aislada de soya
  • 1.00 Kg Conservante

Proceso Clave

  • Inyección al 65% de rendimiento
  • Tumbleo 4h con vacío al 80% RPM
  • Reposo 12h en frío (2–4°C)
  • Cocción y ahumado escalonado
  • Temp. interna final: 69°C

Tocineta Reconstituida

Materias Primas (base 100 Kg)

  • 45.00 Kg Carne de cerdo 90/10
  • 13.00 Kg Grasa de cerdo
  • 29.85 Kg Agua fría
  • 2.50 Kg Emulpro BA352
  • 6.50 Kg Almidón
  • 1.50 Kg Proteína aislada de soya

Proceso Clave

  • Molido con disco de 8 mm
  • Mezclado 20 min con vacío 60%
  • Agregar almidón + 10 min más
  • Llenado en moldes de tocineta
  • Cocción 80°C hasta 70°C interno

Nota Técnica

Estas formulaciones son orientativas y han sido validadas en planta piloto en condiciones óptimas. El Emulpro BA352 permite adaptar especias, aromas y proteínas a la formulación propia de cada cliente, manteniendo la base funcional estándar de 25 g/kg.

Certificaciones y Calidad

IFS Food

International Food Standard

FSSC 22000

Food Safety System Certification

ISO 9001

Sistema de Gestión de Calidad

Halal

Certificado Halal

Kosher

Certificado Kosher

¿Por qué elegir Calier Internacional?

Respaldo Técnico

Laboratorio propio de I+D con evaluación instrumental comparativa de proveedores globales.

Trazabilidad Total

Red de proveedores certificados con documentación completa y trazabilidad de lote.

Asesoría Especializada

Acompañamiento técnico en formulación, dosificación y aplicación según la industria del cliente.