EMULPRO BA 352
DESCRIPCIÓN
Base funcional compuesta por una mezcla sinérgica de fosfatos e hidrocoloides, antioxidantes y conservador, con un fondo aromático cárnico natural.
VENTAJAS
- Mejora la nitrificacón, durante el proceso, mediante la libreación de nitritos encapsulados
- Mejora la vida útil gracias a la combinación de antioxidantes y conservante
- Pontente emulgente, que mejora el rendimiento en productos resstrucrurados extendidos (Tocineta pricipalmente)
- En productos tajados mejora la rebanabilidad del producto
- Proporciona a la pieza cárnica un pH y una estructura molecular adecuada para una mejor fijación del agua libre y la grasa.
APLICACIÓN
“Elaboración de una amplia variedad de productos cárnicos:
INYECTADOS: (Costilla, Tocineta, Jamón.)
EMULSIONADOS: (Salchichones, salchichas cocidas, mortadela)
PRODUCTOS MEZCLADOS: (Jamones, chorizos)
PRODUCTOS REESTRUCTURADOS: (Tocineta reestructurada).”
